南町かふぇ&しゃぶなべ燈 あかり

生食用


生食のお肉好きですかぁ???

ただいま、がんちゃん頭をひねり、ヒネリ。hineri…。
完全に生でとはいきませんが、生に近い感じでユッケの味に近い感じで、新メニュー考えています。

ユッケとしてご提供させていただけるのが一番いいのですが・・・。

先日燈のお世話になっている卸業者さんに生食用のお肉が加工されている状態ででてくるのかしら?
と聞いてみたところ・・・

今回の法での決まりが、牛さんをつぶして、4日以内にはボイル等の加工をしなければ出荷してはいけないとのこと。

実際、現在屠場では一日牛さんをつぶせるのが多くて10頭。
つぶして、冷やして、せりにかけて出てくるまでに4日〜5日かかってしまうとのこと。
つぶして…。の度にセリは出来ないとのこと。
ということは、加工して出荷するのが今の段階ではかなり、厳しい様です。
先日の生食用衛生管理者の説明のときも、説明している方が、「ココまで厳しくすれば、ほとんど提供不可能ですものね・・・」と言っていました。
=提供出来ない様に…。取り決めをしたようですね。

ただ、卸業者さんも頑張って頭ひねってくれているようなので、今しばらくは様子見。ですね。

そして、がんちゃんの新メニュー楽しみに待ちましょう!!
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by akari8929 | 2011-10-03 10:28 | お店の事

8月29日からしゃぶなべで再スタートしています!
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